با مصرف این روغن ها عمر خود را افزایش دهید - کتاب یار مهربان

به گزارش کتاب یار مهربان، در گذشته ای نه چندان دور تقریبا هر کدبانویی معتقد بود که غذا فقط با استفاده از روغن کرمانشاهی خوشمزه می گردد.

به گزارش کتاب یار مهربان، بعدها روغن های جامد دیگری هم به بازار آمدند که مهمان آشپزخانه های همه ما بودند اما با گذشت زمان و هشدارهای محققان، روغن های گیاهی سالم تری وارد بازار شدند و هر روز می بینیم که کارخانجات مختلف محصولات تازه ای را به بازار عرضه نموده اند. روغن های نباتی انواع مختلفی دارند که شاید برخی از آنها کمی فانتزی به نظر برسند اما واقعیت این است که طعم و مزه شان متفاوت و خواصشان آن قدر زیاد است که می ارزد روغن سالاد و پخت و پزتان را تغییر دهید و به خرید روغن های گیاهی تازه تری فکر کنید.

روغن هسته انگور

مصرف این روغن به علت خواص داروییش در گذشته رواج داشته اما خیلی از ما با این روغن آشنایی زیادی نداریم و استفاده از آن به تازگی باب شده است.

آنالیز های تازه هم نشان می دهد که روغن هسته انگور از بروز بیماری های قلبی و سرطان جلوگیری نموده و به تنظیم قند خون یاری می نماید.

این روغن، کلسترول خوب خون را افزایش و کلسترول بد را کاهش می دهد؛ بنابراین آن را به عنوان یک چاشنی خوشمزه در کنار غذاها بهره ببرید و از بابت سرخ کردن یا پختن آن نگرانی نداشته باشید چون می تواند درجه حرارت بالا را به راحتی تحمل کند. درست که قیمت آن نسبت به سایر روغن های گیاهی بیشتر است اما اندازه موردنیاز آن برای پختن غذاها تقریبا نصف سایر روغن هاست و این موضوع قیمت بیشتر آن را توجیه می نماید، پس با خیال راحت آن را به غذاهایتان اضافه کنید و از خواصش بهره مند شوید.

روغن زیتون

برترین روغن برای طعم دادن به سالادهاست اما مهم ترین خاصیت آن حفاظت از قلب و عروق است. خانم هایی هم که دلشان می خواهد پوستی شاداب و زیبا داشته باشند، باید حتما از این روغن در ترکیب غذاهایشان استفاده نمایند. شکی نیست که روغن زیتون، روغن پرخاصیتی است اما به هر حال مصرف زیاد آن توصیه نمی گردد. علاوه بر این فکر نکنید که به علت مفید بودن، می توانید هر غذایی را با آن بپزید. در این صورت بهتر است بدانید که این روغن مخصوص پخت و پز و آشپزی نیست و بیشترین کاربرد آن در تهیه انواع سالادهاست.

نقطه دود روغن زیتون پایین است و بعد از قرار گرفتن روی شعله گاز به ماده ای خطرناک تبدیل می گردد؛ البته می تواند حرارت خیلی ملایم را به مدت کمی تحمل کند اما فکر سرخ کردن مواد غذایی با این روغن را از سرتان دور کنید.

نکته بودار: روغن زیتون های موجود در بازار دو نوعند؛ بودار و بی بو. درست که روغن های بی بو خوش خوراک تر هستند اما نسبت به انواع اصلی، ارزش و مقاومت کمتری دارند و مصرف آنها در طولانی مدت می تواند به بدن شما آسیب برساند. بنابراین سالم ترین شکل روغن زیتون، این است که به صورت بودار و نپخته مصرف گردد.

برخی از تولیدنمایندگان متقلب نیز ترکیباتی مانند پارفین را به روغن زیتون اضافه می نمایند. بنابراین هنگام خرید و مصرف این روغن ها به بوی آنها دقت کنید.

روغن آفتابگردان

قدیمی ترین روغن مایع گیاهی است که همه ما با آن آشنایی داریم و قبل از اینکه این همه روغن متنوع به بازار بیاید، تنها روغن نباتی مفیدی بود که در آشپزخانه ها کم کم جایگزین روغن های مضر شد. بعد از آن روغن های گیاهی دیگری هم کم کم به بازار آمدند. روغن آفتابگردان جزو مقرون به صرفه ترین روغن های مایع گیاهی است که برای پخت و پز و سالاد به کار می رود اما یادتان باشد که برای سرخ کردن مناسب نیست و برای تهیه غذاهای برشته شده باید به سراغ روغن های مخصوص سرخ کردنی بروید.

روغن کانولا

روغن گیاهی دیگری است که این روزها نامش را در کنار روغن مشهور دیگری مانند روغن آفتابگردان زیاد می شنویم. مقاومت این روغن در برابر گرما و حرارت زیاد است و به راحتی می توانید از آن تا چند بار برای سرخ کردن مواد غذایی بهره ببرید. این روغن نسبت به سایر روغن ها دارای کمترین اندازه اسید چرب اشباع شده است و به همین علت به حفظ سلامت قلب یاری می نماید. کانولا نسبت به سایر روغن ها ویتامین E و امگا 3 زیادی دارد و یکی از سالم ترین روغن هاست که غذای شما را خوشمزه تر می نماید؛ ضمن اینکه روغن ملایمی است و در شادابی پوست تاثیر دارد و از ایجاد چین و چروک های پوست پیشگیری می نماید.

روغن ذرت

این روغن هم مانند بیشتر روغن های گیاهی دوستدار قلب است و همان حکایت افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد در خصوص این روغن هم صدق می نماید. روغن ذرت هم به گروه روغن های پایدار تعلق دارد و می توانید آن را برای پخت و پز به کار ببرید.

روغن سبوس برنج

این روغن از پوسته خارجی قهوه ای رنگ برنج به دست می آید و برای کاهش کلسترول خون روغن مناسبی است؛ بنابراین با خوردن آن از بابت بالا رفتن کلسترول بد نگرانی نداشته باشید؛ ضمن اینکه با مصرف آن از مسائل قلبی و پیری زودرس دور می مانید. این روغن نقطه دود بالایی دارد و به راحتی برای پخت و پز قابل استفاده است اما نکته مهم در خصوص روغن سبوس برنج، این است که حاوی یک نوع اسید چرب به نام اسید لینولنیک است که نباید برای مدت طولانی حرارت ببیند، چون خواص ارزشمندش را از دست می دهد و طعم خوبی پیدا نمی نماید.

پس اگر می خواهید با آن آشپزی کنید باید با این روغن غذاهایی بپزید که سریع آماده می شوند و نیازی نیست مانند خورشت قورمه سبزی چندین و چند ساعت روی شعله بمانند. رنگ روغن سبوس برنج نسبت به سایر روغن ها روشن تر است و طعم مطلوبی دارد. اگر روغن سبوس برنج را دور از گرما و رطوبت نگهداری کنید، ماندگاری زیادی دارد و به راحتی فاسد نمی گردد.