5 روش خشک کردن انگور و تهیه کشمش در خانه بدون تیزاب - کتاب یار مهربان

به گزارش کتاب یار مهربان، چطور انگور را خشک کنیم؟ کشمش یکی از مفیدترین تنقلاتی است که از خشک کردن انگور تهیه می گردد. به طور کلی در طرز تهیه کشمش از روش های مختلفی استفاده می گردد. آشنایی با روش خشک کردن انگور در خانه به شما یاری می نماید تا بدون اضافه کردن افزودنی های مضر یک کشمش خانگی خوش طعم و طبیعی داشته باشید. در این مقاله از سرویس در می توانید با آموزش کامل خشک کردن انگور آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در خصوص درست کردن کشمش در خانه پاسخ خواهیم داد.

روش های خشک کردن انگور در خانه

کشمش درواقع انگور خشک شده است که انواع مختلفی دارد و به شیوه های متفاوتی آماده می گردد. نوع تولید کشمش تأثیر مستقیمی بر کیفیت آن دارد. از طرفی نوع انگوری که برای تهیه کشمش استفاده می گردد نیز بر طعم و ظاهر کشمش تأثیر می گذارد. در ادامه می توانید با انواع روش های خشک کردن انگور آشنا شوید.

1- خشک کردن انگور در آفتاب

یکی از رایج ترین و البته سالم ترین روش های درست کردن کشمش در خانه، خشک کردن انگور در آفتاب است. در ادامه می توانید با مراحل خشک کردن انگور زیر نور آفتاب آشنا شوید.

مرحله اول؛ آماده کردن انگورها

در اولین مرحله از خشک کردن انگور در آفتاب باید انگورهای را از خوشه های آن جدا کنید و با آب فراوان بشویید. برای تهیه کشمش لازم نیست همه انگورها از خوشه جدا شوند، تنها جدا کردن خوشه های بزرگ نیز کافی است.

مرحله دوم؛ پهن کردن انگور در سینی

بعد از شستن انگورها باید آن ها را روی یک سینی چوبی، حصیری، بامبو یا پلاستیکی پهن کنید. انگورها باید طوری در سینی قرار بگیرند که با هم تماس نداشته باشند. حال از یک لایه پارچه یا توری برای قرار دادن روی انگورها بهره ببرید. این کار موجب می گردد تا حشرات مزاحم روی انگورها ننشینند و انگورها تمیزتر خشک شوند. دقت کنید که پارچه ای که روی انگورها قرار می دهید، نباید ضخیم باشد و جلوی گردش هوا را بگیرد.

مرحله سوم؛ قرار دادن سینی در آفتاب

بعد از این که همه انگورها را در سینی چیدید، آن ها را در بیرون از خانه و زیر نور خورشید قرار دهید. هر چقدر میزان گرمای هوا بیشتر باشد و آب و هوای منطقه ای که در آن زندگی می کنید، خشک تر باشد، کشمش های شما سریع تر آماده خواهند شد.

خشک شدن انگورها در هوای خنک با رطوبت زیاد معمولاً بیشتر طول می کشد. اگر در محل زندگی شما شب ها هوا مه آلود و یا بارانی است، بهتر است شب سینی انگور را به داخل خانه بیاورید و صبح روز بعد دوباره در فضای بیرون قرار دهید.

مرحله چهارم؛ آماده شدن کشمش ها

معمولاً آماده شدن کشمش حدود 3 تا 4 روز می کشد. در این مدت باید هر از گاهی کشمش ها را زیر و رو کنید و مطمئن شوید که هر دو طرف انگورها در معرض آفتاب قرار می گیرد. بعد از 3 روز می توانید کشمش ها را تست کنید. اگر احساس می کنید که هنوز به میزان کافی خشک نیستند، بهتر است تا چند روز دیگر آن ها را در معرض آفتاب قرار دهید.

به یاد داشته باشید که انگورها نباید بیشتر از 5 روز در معرض آفتاب بمانند، زیرا بعد از 5 روز خشک و خراب می شوند.

مرحله پنجم؛ نگهداری کشمش

بعد از آماده شدن کشمش های خانگی باید آن ها را در یک ظرف درب دار بریزید و در یخچال یا فریزر قرار دهید. معمولاً کیسه های پلاستیکی زیپ دار و شیشه های درب دار برای نگهداری کشمش خانگی مناسب تر هستند و موجب می شوند تا کیفیت کشمش شما حفظ گردد.

2- طرز تهیه کشمش در فر

اگر در خانه به آفتاب دسترسی ندارید و یا در جایی زندگی می کنید که رطوبت هوا زیاد و میزان آفتاب کم است، می توانید برای خشک کردن انگور از فر بهره ببرید. در ادامه می توانید با روش خشک کردن انگور در فر آشنا شوید.

مرحله اول؛ روشن کردن فر

در ابتدا و قبل از این که انگورها را برای خشک کردن آمده کنید، باید فر را با دمای حدود 107 درجه سانتی گراد روشن کنید و اجازه دهید برای 15 دقیقه گرم گردد. هیچگاه قبل از گرم کردن فر انگورها را در آن قرار ندهید، زیرا این کار روی کیفیت کشمش ها تأثیر می گذارد. با این دما کشمش های شما بعد از 4 ساعت آماده می شوند.

مرحله دوم؛ آماده کردن انگورها

بعد از روشن کردن فر حال نوبت آماده کردن انگورها است. برای این کار باید انگورها را بشویید و آن ها را از خوشه جدا کنید. انگورهای له و خراب را جدا کنید و دور بریزید. سپس انگورها را با آب فراوان بشویید و در آبکش بریزید تا کاملاً خشک شوند.

مرحله سوم؛ قرار دادن انگورها در فر

در این مرحله باید با استفاده از یک براش سطح سینی فر را چرب کنید. سپس انگورها را در سینی بچینید. توجه داشته باشید که انگورها به هیچ عنوان نباید با هم تماس داشته باشند و باید با فاصله در کنار هم چیده شوند. در این مرحله می توانید در صورت احتیاج از کاغذ روغنی نیز در کف سینی فر بهره ببرید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن کشمش

حال سینی فر را برای حدود 4 ساعت در فر قرار دهید تا آماده شوند. برای اطمینان از آماده شدن کشمش ها باید هر از چند گاهی درب فر را باز کنید و انگورها را چک کنید. قرار گرفتن کشمش ها بیشتر از حد احتیاج در فر موجب می گردد تا بیش از حد خشک و سفت شوند. هر چقدر میزان انگور شما ریزتر باشد، قطعاً به زمان کمتری برای خشک شدن احتیاج دارد.

مرحله پنجم؛ نگهداری کشمش

بعد از این که کشمش های شما آماده شدند، سینی را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کشمش ها برای 30 دقیقه خنک شوند. سپس با استفاده از یک کفگیر نازک به آرامی کشمش ها را از داخل سینی جدا کنید. بعد از این که کشمش ها کاملاً خنک شدند، باید آن ها را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار یا شیشه درب دار بریزید و در یخچال قرار دهید. این کشمش ها تا 3 هفته در یخچال ماندگاری دارند. برای افزایش ماندگاری کشمش می توانید آن را در فریزر قرار دهید.

3- روش خشک کردن انگور در دستگاه میوه خشک کن

روش بعدی برای طرز تهیه کشمش خانگی استفاده از دستگاه میوه خشک کن است. در این روش می توانید به راحتی و بدون دردسر کشمش هایی خوش طعم و باکیفیت در خانه درست کنید. در ادامه می توانید با نحوه خشک کردن انگور در خانه با استفاده از دستگاه میوه خشک کن آشنا شوید.

مرحله اول؛ شستن و آماده کردن انگورها

در این روش خشک کردن انگور ابتدا باید میوه را با آب فراوان بشویید و آن ها را به طور کامل از خوشه جدا کنید. در حین شستن انگور باید انگورهای خراب و له را جدا کنید و دور بریزید. سپس انگورها را داخل آبکش بریزید و یا روی یک پارچه پهن کنید تا آب اضافه آن خارج گردد.

مرحله دوم؛ قرار دادن انگورها در دستگاه

در این مرحله باید انگورها را داخل سینی دستگاه میوه خشک کن بریزید. به هیچ عنوان انگورها نباید روی هم و یا با فشار در کنار هم قرار بگیرند. سپس دمای دستگاه را روی 57 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه دهید انگورها حداقل برای 24 ساعت در دستگاه میوه خشک کن بمانند و به آرامی خشک شوند.

هر 2 ساعت انگورها را چک کنید و در صورت احتیاج کشمش را امتحان کنید تا بیش از حد خشک نگردد. اگر انگور ریز باشد، معمولاً زودتر آماده می شوند. به یاد داشته باشید که انگورها نباید بیشتر از 48 ساعت در دستگاه میوه خشک کن قرار بگیرند.

بعد از آماده شدن کشمش آن ها را در ظرف در بسته یا کیسه های زیپ دار قرار دهید و در مکانی خشک و خنک یا داخل یخچال بگذارید.

4- روش خشک کردن انگور در سایه

قدیمی ها معمولاً برای درست کردن کشمش در خانه، خوشه های انگور را روی طناب آویزان می کردند و می گذاشتند تا انگورها برای چند روز در هوای بیرون از خانه خشک شوند. هنوز هم یکی از سالم ترین و مجذوب کننده ترین روش های خشک کردن انگور در خانه همین کار است. برای این روش باید خوشه های شسته شده و سالم انگور را با استفاده از نخ به بند یا طناب آویزان کنید.

اجازه دهید انگورها برای 50 تا 60 روز در این شرایط بمانند تا کاملاً خشک شوند. در این روش خشک کردن انگور بیشتر ویتامین های میوه حفظ می گردد و طعم کشمش نیز بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد بود. برای سرعت بخشیدن به خشک شدن انگور در این روش می توانید از باد پنکه نیز بهره ببرید.

5- آموزش خشک کردن انگور با آب جوش

یکی دیگر از روش هایی که برای خشک کردن انگور استفاده می گردد، قرار دادن خوشه های انگور در آب جوش است. استفاده از این روش موجب می گردد تا کشمش های شما سریع تر آماده گردد. برای این کار باید یک قابلمه آب جوش روی گاز قرار دهید.

سپس انگورها را به صورت خوشه ای بشویید و خوشه انگور را با دست یا یک چنگال بگیرید و برای 10 ثانیه در آب جوش فرو کنید. حالا انگور را آبکش کنید و روی دستمال قرار دهید تا خشک گردد. در این مرحله انگورها را روی پارچه یا داخل سینی پهن کنید و در مقابل نور آفتاب قرار دهید تا خشک شوند.

انتخاب انگور برای تهیه کشمش

*برترین نوع انگور برای تهیه کشمش، انگورهای بدون دانه هستند.

*به طور معمول هر چقدر رنگ انگور زردتر و طلایی تر باشد، قند بیشتری دارد و مزه آن شیرین تر و خوشمزه تر است.

*برای تهیه کشمش حتماً از انگورهای سالم، مرغوب و باکیفیت بهره ببرید.

*انگور زرد و بی هسته برترین نوع انگور برای تهیه کشمش است.

نکات و فوت و فن های طرز تهیه کشمش خانگی

*اگر برای تهیه کشمش خانگی از انگورهای دانه دار استفاده می کنید، می توانید با استفاده از یک چاقوی تیز انگورها را باز کنید و هسته انگور را جدا کنید.

*در طرز تهیه کشمش خانگی بهتر است از روش های طبیعی برای شستن انگور بهره ببرید. برترین روش برای شستن و ضدعفونی کردن انگور استفاده از ترکیب آب و سرکه است.

*روش خشک کردن انگور کشمش تیزابی معمولاً شیوه مناسبی برای تهیه کشمش خانگی نیست و بهتر است حتی الامکان از روش های طبیعی و بدون افزودنی برای خشک کردن انگور بهره ببرید.

*طرز خشک کردن انگور سبز با انگور قرمز تفاوتی ندارد، تنها زمان خشک شدن انگورها با توجه به میزان آب و میزان ای که دارند فرق دارد.

*برای تهیه کشمش مویز خانگی نیز می توانید از یکی از روش های خشک کردن انگور در خانه بهره ببرید.

سوالات متداول

برترین نوع انگور برای تهیه کشمش چیست؟

انگور زرد و بی هسته برترین نوع انگور برای تهیه کشمش است.

چه روش هایی برای درست کردن کشمش در خانه استفاده می گردد؟

برترین روش های درست کردن کشمش در خانه قرار دادن انگور در آفتاب، آویزان کردن انگور در سایه و بعلاوه تهیه آن در فر و میوه خشک کن است. برای تسریع خشک کردن انگور می توانید از ترفند آب جوش نیز بهره ببرید.

منابع: wikihow، vegrecipesofkarnataka، wonderlandkitchen