طرز تهیه خیارشور خانگی با نخود و 4 دلیل کپک زدن آن - کتاب یار مهربان

به گزارش کتاب یار مهربان، اگر می خواهید خیارشورهای شما در زمان کمی آماده شوند و کپک نزنند، حتما این مطلب را تا پایان مطالعه کنید.

خیارشور جزو یکی از چاشنی هایی است که در کنار بسیاری از غذاهای فست فودی و یا سنتی از آن استفاده می کنیم؛ طرز تهیه خیارشور خانگی بسیار ساده است و شما با رعایت چند نکته به راحتی می توانید در منزل کلی خیارشور خوشمزه درست کنید؛ اگر سابقه تهیه خیارشور در منزل را دارید، اما سفیدک و یا کپک هایی روی آن مشاهده نموده اید و از خود می پرسید آیا خیارشور کپک زده قابل استفاده است؟ در این مطلب از کتاب یار مهربانمگ با ما همراه باشید تا طرز تهیه خیارشور فوری و دلیل سفیدک زدن روی خیارشور را به شما آموزش دهیم.

https://video.delta.ir/mp4/2023/08/How%20to%20prepare%20homemade%20pickles.mp4

مواد لازم برای طرز تهیه خیارشور خانگی

• خیار ریز 500 گرم
• آب 3 لیوان
• نمک 3 قاشق غذاخوری
• شوید، مرزه و ترخون 100 گرم
• سیر 3 حبه
• فلفل سبز 2 عدد
• نخود 4 عدد
• سرکه سفید یا قرمز ½ پیمانه

طرز تهیه خیارشور فوری

اگر اعضای خانواده شما به خوردن خیارشور در کنار وعده های غذایی خیلی علاقه دارند، روش های مختلفی برای تهیه خیارشور وجود دارد؛ ما در ادامه روشی را به شما معرفی می کنیم که بتوانید خیارشور را در همان روز که تهیه می کنید، بهره ببرید.

مرحله اول طرز تهیه خیارشور خانگی

برای داشتن خیارشور ترد و خوشمزه، در ابتدا ضروری است خیارشورها را شسته و کاملا خشک کنید؛ برای داشتن یک خیارشور با طعم بازاری، بهتر است از خیارهای تازه و کوچک بهره ببرید.

مرحله دوم

در یک کاسه آب و نمک را به خوبی حل نموده و کنار بگذارید؛ سپس شیشه هایی که می خواهید خیارشور را در آن بریزید آماده نموده و داخل هر یک میزانی ترخون و سه حبه سیر بریزید؛ در این مرحله خیارها را داخل شیشه قرار داده به طوری که از سر شیشه ها کمی فضای خالی باقی بماند.

مرحله سوم طرز تهیه خیارشور خانگی

مهم ترین نکته هنگام طرز تهیه خیارشور بازاری که باید به آن توجه داشت، انداختن چند عدد نخود داخل هر شیشه خیارشور است؛ چرا که نخود یاری می نماید تا خیرها ترد شوند. سپس به میزان یک سوم از حجم شیشه، داخل آن سرکه بریزید و بعد روی آن را با محلول آب نمک پر کنید؛ اجازه دهید کمی فضا از سر شیشه ها باقی بماند.

مرحله پایانی طرز تهیه خیارشور فوری

در این مرحله درب شیشه ها را محکم بسته و آن ها را درون یک قابلمه بزرگ قرار داده و قابلمه را تا نصفه با آب پر نموده روی گاز قرار دهید؛ اجازه دهید آب به جوش آید و بعد از اینکه آب به جوش آمد بگذارید شیشه های خیارشور نیم ساعت درون آب بجوشد؛ در نهایت خواهید دید که خیارشورهای ترد شما آماده مصرف هستند.

دلیل کپک زدن خیارشور چیست؟

یکی از مشکلاتی که بسیاری از ما هنگام طرز تهیه خیارشور خانگی با آن روبرو هستیم، کپک شدن خیارشور است؛ سفیدک زدن خیارشور دلایل مختلفی دارد که در ادامه به آن می پردازیم و شما با رعایت این نکات، به راحتی می توانید کپک خیارشور را از بین ببرید و از نرم شدن آن جلوگیری کنید. مهم ترین نکته ای که باید برای برطرف کپک خیارشور به آن توجه داشت، انتخاب ظرف مناسب است به گونه ای که هیچ هوایی به درون ظرف نفوذ نکند.

زمان نگهداری خیار شور عامل مهم در نرم شدن خیارشور

خیارشور آماده شده را می توان درون ظرف به مدت یک سال نگهداری کرد به شرط آنکه ظرف را در محیطی تاریک و خنک نگهداری کنید؛ البته توجه داشته باشید هنگامی که درب ظرف خیار شور را باز کردید، باید آن را به یخچال منتقل کنید تا کپک نزند.

مناسب نبودن میزان نمک

از مهم ترین دلیل نرم شدن و کپک زدن خیارشور، کافی نبودن میزان نمک است؛ بنابراین در طرز تهیه خیارشور خانگی به این نکته توجه داشته باشید که اگر میزان نمک خیارشور کم باشد طعم و مزه خیارشور شما خوب نخواهد شد و کپک می زند.

بی توجهی به دمای آب در طرز تهیه خیارشور خانگی

دمای آبی که از آن استفاده می کنید بسیار مهم است باید گرمای آب به حدی باشد که شما با انگشت خود آن را احساس کنید؛ در نتیجه اگر آب زیادی داغ باشد موجب له شدن خیارها و اگر سرد باشد موجب خراب شدن و نرم شدن خیار شور می گردد.

حل نشدن نمک در آب

نکته مهم دیگری که باید در طرز تهیه خیارشور خنگی به آن توجه داشت تا خیارشورهای ما کپک نزند، حل شدن کامل نمک در آب است؛ در صورتی که نمک به خوبی در آب حل نگردد، باعث می گردد خیارهایی که نزدیک به نمک قرار دارند به سرعت نرم شده و خراب شوند.