مرغ را با این روش بی نظیر بپزید
به گزارش کتاب یار مهربان، یخنی یکی از روش های پخت بسیار معروف است و در لیست آثار ملی ناملموس ایران به ثبت رسیده است.
یَخَنی مرغ یکی از روش های تهیه مرغ و خوراک به سبک سنتی و درگزی است که بسیار لذیذ و خوش عطر هم درست می گردد. یخنی مرغ در شیراز یا مشهد نیز تهیه می گردد ولی رسپی اصلی آن برای درگز است. یخنی مرغ را بیشتر در کنار یک پلو خوشمزه زعفرانی سرو می نمایند. شما می توانید این غذای خوشمزه را برای تنوع در غذاهای خود و فراموش نشدن این غذای ملی در خانه تهیه کنید. با کتاب یار مهربان همراه باشید تا طرز تهیه یخنی مرغ را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه یخنی مرغ
- ران یا سینه مرغ 2 عدد
- زنجبیل 1 قاشق چای خوری
- دارچین 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم نموده به میزان لازم
- هل و میخک 2 پنس
- پیاز بزرگ 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه یخنی مرغ
مرحله اول
ابتدا مرغ ها را بشویید. این میزان برای دو نفر مناسب است و بهتر است از ران مرغ بهره ببرید تا خوراک آبدارتری داشته باشید. مرغ ها را با کمی نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران مزه دار کنید و 1 ساعت صبر کنید تا مزه ها به خورد هم برود.
مرحله دوم
پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید یا رنده بزنید. داخل یک قابلمه میزانی روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا طلایی و سبک گردد و بعد پیازها را از تابه خارج کنید. مرغ ها را اضافه و خوب سرخ کنید تا طلایی و خوش رنگ گردد.
مرحله سوم
در ادامه پیازها را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. ادویه ها را به همراه کمی زعفران اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد گردد و بعد 1 لیوان آب جوش روی مرغ بریزید و حرارت را ابتدا بالا ببرید تا بجوشد و بعد حرارت را کم کنید تا مرغ بپزد و به روغن بیفتد.
مرحله چهارم
بعد از 1 ساعت مرغ را چک کنید تا پخته شده باشد و نمک آن را میزان کنید. در تهیه یخنی مرغ باید سس کاملا غلیظ و آب اضافه نداشته باشد ولی شما به دلخواه می توانید میزانی از سس را بگذارید بماند و به همراه پلو میل کنید.
اگر به دستور پخت مرغ به روش های مختلف علاقه دارید، جوجه کباب با رب گوجه فرنگی را بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه یخنی مرغ
- در رسپی اصلی این غذا از هویج یا کرفس یا سیر استفاده نمی گردد ولی شما به دلخواه می توانید اضافه کنید.
- رنگ یخنی مرغ از زعفران است و نیازی به افزودن رب نیست، پس بهتر است زعفران را در چند مرحله به مواد اضافه نمایید.
پیشنهاد مطالعه: برای تماشا دستورهای آشپزی بیشتر، املت هندی برای یک آخر هفته خوشمزه را بخوانید.
منبع: پیام دلتا